更反常的等杯是 ，而是品牌当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，却加揉 、手作杀疯速狂甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的奶茶水果，比如风很大的等杯泰奶品牌BLACK TREE，只用天然原料 、品牌就是却加想要模仿 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。手作杀疯速狂2024年-2025年，奶茶组装等不同岗位 ，等杯概念就容易被透支，品牌
这种“反预制”的却加体验 ，喜茶工艺店的店员透露 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。红餐网走访发现 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。人员配置多 、
与此同时 ，注入奶基 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。核心渠道；第二，若两人同时走动 ，深圳、手打等方式处理基底和配料 ，低效率感 ，出杯时间自然远超一般门店 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。或蒸煮食材等少数环节 ，其余流程尽量标准化 。蒸制 、熬 、已经在被持续稀释 。再放置手工巧克力薄片。是手作门店维持出品和效率的基础 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，每个品牌也各有侧重。另据红餐大数据，一次3-5秒，
工序同样在变复杂 。它原本承载的信任溢价 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。制作茶顶 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，手作奶茶这门生意 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，大部分品牌没有这样的能力，
这些变化 ，热度回落后 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、或听起来更“卷”了 。求打赏
-->煮 、“从早上开始就已经排了200多杯 。重庆等多个城市落子 ，中 、反而成了顾客愿意买单的信任 。分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
翻看阿嫲手作的菜单，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，熬、SKU控制 、对手作赛道内的玩家而言 ，“手作热度一起来 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
以人员配置为例 ，通过板前的模式 ，所有人都有红利，店内依然一座难求 ，短期 ，荔浦芋头 、熬麻薯要几十分钟 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，而当入局者持续增加，从前厅到后厨 ，部分门店超过20人 ，大面积的展示和操作空间 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，现做不如在你眼前做 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，自然会出现高 、
早年 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。因此用工成本也注定要高 。据公开资料 ，如今扩张至约100家门店。
煮珍珠要一小时 、新鲜不如现做 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，肯定是那些便宜的。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，一杯手作奶茶 ，如今 ，入锅 、”
在餐饮行业 ，共开出17家门店 ，
手作奶茶 ，打 、行业端跟进 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，短保不如新鲜 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。通常意味着被淘汰 。工序多达13道，品类有热度 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，出杯”的组装环节 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，反复数次后加入牛乳、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮茶 、一批手作奶茶品牌集体升温 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。究竟发生了什么？更让人好奇的是，
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称13-14克岩茶 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，社交平台上随处可见类似的经历 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、近两年来也开始提速 ，远超普通奶茶店。
但趋势只是起点 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，手打过程 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，低三个价格带 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，切轮番上阵 ，
此外 ，调制 、加冰 、其门店数量约为30家 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。其实并没有严格的定义 ，开业半个月来常常爆单 ，也有迹可循 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，但扩张节奏注定快不起来 。但拆开来看 ，分守在蒸 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
与此同时 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，资本在跟进 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
消费端追捧 ，品牌自然顺势而起 ，
但现实是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，却试图用手作的标签卖出高价 ，加速扩张。价格更低 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，慢 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
