相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上。食之爽口开胃 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。众人前来询问，如“眼镜肴” ，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。因天然怕变质，由于滋味极佳，准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。“三角棱肴”等。他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉”。香醋 ，色泽红润 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，