消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费
江西小炒：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、菜品丰富、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重 ，风口偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地川渝小炒 、风味还原 、每周4~6次占25.5% ，给消费者辣度 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、口味可调选项 ，锅气体验、麻辣 、同事朋友小聚 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、现点现炒是通用核心卖点 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、
4.重视口味定制化需求 ，可作为门店差异化竞争力 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、解馋；口味偏好香辣 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，性价比上进行优化 。
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。现点现炒 、
湘式小炒：重椒重油 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、食材新鲜 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，求打赏
-->到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、口味定制 、下饭 、下饭 、鲜麻辣、性价比 、家庭聚餐、门店卫生有所优化 。性价比 、现点现炒 、麻辣 、3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒
，风味喜好 、风味还原、现点现炒 、鲜辣，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、麻辣
、是消费者普遍希望提升的维度 ，咸香
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、强化现炒体验 、地域风味 、