2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，老肉那么 ，变嫩风味独特 。样让能使肉质易烂不老 。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、就是老肉发现买回的肉太老了 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收。10分钟后用急火炒熟，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。6.菜油法 ：炒老牛肉时，起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时 ，那么，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，