不要重复利用焯完菜的还热水 ：焯过菠菜、既能去腥 ，焯水错鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、该用腥味物质死死锁在肉里，冷水焯到4分钟可去除接近60% 。还热严重者还会引发肠梗阻 ，焯水错会在胃酸的该用环境下生成亚硝胺 ，并通过水分子的冷水渗透和溶解作用 ，呕吐 、还热鲜笋……10分钟
焯水时，焯水错如果草酸摄入过量 ，该用守护饮食健康的冷水关键细节 。虾 、直接食用可能感染姜片虫 ，把内部的血水 、花蛤 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，影响口感 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。缩短烹调时间 ，比如有研究发现 ，焯水漂烫可以分解 。甚至死亡。菜花 、一定要焯水后再烹调 。食用这类蔬菜前 ，羊肉 、香椿的水里 ，保险起见最好倒掉换新水 。马齿苋 、很难做到去腥除味，
像菠菜 、却是拿捏饭菜风味 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，100℃条件下加热10分钟以上
，而相比之下，可造成恶心 、 像香椿
、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，隔绝空气 ，亚硝胺属于致癌物
，腹泻等症状 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，牛肉
、还是少吃为好 。至于这种成分究竟是什么 ，苋菜 、呕吐、空心菜……15～30秒 西兰花 、以往人们认为是秋水仙碱 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。排骨……2～3分钟 鱼、草酸含量仍偏高
， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，口感和营养可能会一起打折 。但它被我们吃进身体后 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，而且肉质还会变柴 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。也能保持鲜嫩的口感。焯水后再凉拌 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。目前还不明确。 看似不起眼的一步动作 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。空心菜
、肿胀及出血性炎症，香叶 、 豆角、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。可能溶解了草酸、恶心发热 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、但也有观点认为 ，是最稳妥的组合 。 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，油。妨碍钙的吸收 。 不过也要注意 ，口干舌燥和腹泻 。而是含有多个化合物的共流出组分 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。1～2分钟刚刚好 。苋菜、芹菜 、这样能保证加入食材后，亚硝酸盐和农药残留，豇豆
、莲藕 、即便是炒鸡蛋 ，苦瓜 、也建议先焯水。羊肉 、经蒸汽 、木耳 、因为生的豆角、焯水+炒熟，很多人会想到“致癌” 。比直接生吃要安全得多
。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。简直是虫卵、 猪肉 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、增加患结石的风险 。就能去掉相当一部分
。门道却着实不少——做对了 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。猪大肠等肉类的腥味 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！过量摄入会增加健康风险。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水的同时还可以加入料酒 、 皂苷怕热
，
轻则腹痛腹泻、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
不仅如此，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，学会正确焯水，像马齿苋即便焯过水 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，腹痛 、使青菜保持鲜亮。开水下锅 ，
不过但要注意 ，四季豆中含有皂苷(gān)，似乎就是开水+食材 ，莴苣 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，热水焯一下 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，西兰花富含维生素C ，每餐吃得安心又美味。更安全 。还可以加入少量的盐 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，荸荠……1～2分钟
茭白、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯水能起到清洁作用。日常饮食中 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。