大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。而且来得快去得也快。嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发 ，芥末椒辣短暂的冲鼻，而辣 酸奶或油脂类食物 。嘴科一个让你辣嘴，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素一结合 ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。下次吃日料或火锅时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，尤其是TRPV1受体。同样是让人“难受”的味道，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。理解了这一点，当芥末被咀嚼或遇水时 ，真正解辣要靠牛奶、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，芥末的刺激是“气态攻击”，因为辣椒素是脂溶性的，于是产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，主要留在口腔。一个让你上头 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，