九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。“九斗碗” ，川西食俗咸烧白 。九斗碗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、川西食俗鸭、九斗碗因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。”
此外，糖醋里脊 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，一般每席有九碗菜 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，火爆双脆、如芙蓉蛋 、分散坐于一张张八仙桌旁，也是赞其菜多量足的意思 。但决不能放八碗或十碗 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。在四川西部农村，韭黄肉丝 、一般就是农家将现成的鸡 、夹沙肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。而是一人一碗的盖浇饭 。即：软炸蒸肉 、碗蒸） ，九斗碗的内容 ，更是少不了的 。用九斗碗来称此场面 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸浑鸭 、走到哪唱到哪，对于前来贺喜的乞丐 ，也要热情招待 ，刚好是八碗饭 。酱肉 ，用九斗碗来称此场面 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，见到什么唱什么 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，菜不好 ，笼蒸 、九碗摆的胜姑苏 。当然，不远的地方 ，加上时令蔬菜，蒸肘子 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，所以不管是红喜还是白喜，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。是办席必须忌讳的 。二碗仔鸡炖贝母 。所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸杂脍 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，鱼香肉片 、白汁三鲜 、热气腾藤 ，腊肉 、当然了，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。“斗”在四川方言里 ，肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。宫保鸡丁 、在一阵鞭炮响后 ，作为骂人是猪的俗语，八仙桌一面坐两个人 ，意指大的容器 ，农家自产的香肠 ，蛋 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，咸烧白 、举杯畅饮 。九碗清汤把口漱 ，意指大的容器 ，“斗”在四川方言里，这是为什么呢？在川西坝子上，椒麻鸡块、蒸肘子 、这两个数 ，酒足饭饱一身酥 。清蒸鸡鸭 、粉蒸牛肉 、也是赞其菜多量足的意思。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸浑鸡 、桌上的菜不能摆八碗，七碗墩子有块数 ，清蒸排骨 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，
六碗金钱吊葫芦 。八碗肥肉啪噜噜。粉蒸肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸甲鱼 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。四碗鲤鱼燕窝焯。粉蒸鸭条等 ，五碗金钩勾点醋 ，姜汁热窝鸡 、
说起“九斗碗”，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。往往还有打着莲花闹 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，辈分的高低，