材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆
江湖芹菜 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段嫩芹菜1根 、重庆泡椒切碎 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1 、倒入花椒粒 、加适量油，蒜苔 、倒入鳝段 ，余油烧热，油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，下宽油 ，大葱1根 、盛出待用；
4 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、用漏勺捞出，沥干油分；
3 、