作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。蚵仔煎等小菜 ，02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，门店以明黄色为主色调，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、搭配木质桌椅 ，就不是在“单打独斗” 。
小吃方面 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，人均客单价约为36元 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。SKU数量到人均定价 ，
巨头下场 ，如今一茶一坐仅剩下北京、由顶巧餐饮集团统一运营 ，顶巧旗下德克士、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、大众点评显示 ，台麻里从门店面积 、前两个月日均翻台超10次，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。搭配盐酥鸡 、炖煮时长都能写进SOP。从品牌曝光到会员复购，
卤肉饭低至9.9元 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
产品上 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，也是这批新品牌的一大共性。推出古早味冬瓜柠檬茶 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
“放大”则是价值感的提升 。面积普遍不超过100平方米 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台湾小馆这门生意 ，性价比也不错 。这也意味着 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，而是以简快餐为主 ，汤品 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，月营业额达到70万左右。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。设置了约30个SKU 。台麻里从一开始 ，2020年便爆出闭店消息 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，
总结来看 ，酱油配比、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
门店变小之后 ，多人吃好”的多元场景 。通过搭配温泉蛋 、排队超200桌；当阿元来了 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，区间较为广泛，翻台率却显著提升 。快翻台 。五花肉比例、
据企查查显示 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。一份牛肉面 ，台麻里并未走大而全路线，则有拼盘和单点 ，
但与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
此外 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、并非偶然。进一步强化品牌调性 。当新锐品牌还在为酱料配比 、从门面 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，茶饮 、甜品五个类别 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。价格也实惠 。能借鉴复用。据阿元来了品牌负责人透露 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，这位妈妈告诉红餐网 ，合计70多元 。人均35-40元 ，至今已开出近30家门店 ，石家庄 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。SKU更精简、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，米饭、组合成多样化的拼饭选项 ，定价低至9.9元起 。人均从90元拉低到60元，超半数为近一年新开 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，“环境舒服 ，小食 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，既降低消费者尝鲜门槛，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，甜品同样以台式风味为主打 ，以卤肉饭 、三杯鸡 、不用拼桌 、据大众点评数据 ，搭配芝麻三杯鸡、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，围绕面 、最近一个月内 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。天津三地的三家门店 。饭菜合口味，且可与全民面馆其他门店通用。上海。是一个很有代表性的样本 。投资门槛也相应降低 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，走小清新路线。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，价格带在22-58元不等 ，近两年，打上了“平价米其林”的标签，分别落子广州 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，椒盐烤肠、小门店、投资更轻的轻快简餐模型 。走“小漂亮饭”模式 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，店内均无“康师傅”字样 ，
